Bursa 101 I Tahinli pide, nam-ı diğer 'tahanlı' nedir, nerede yenir, nasıl yapılır?

Coğrafi işaret alarak Bursa’nın mutfak kültürüne kazandırılan tahinli pide, artık sadece bölgesel bir lezzet olmanın ötesine geçiyor. Türkiye’nin dört bir yanından, hatta dünya genelinden gelen gastronomi tutkunları, bu eşsiz lezzeti tatmak için rotalarını Bursa’ya çeviriyor. Çay ve kahve eşliğinde, dost sohbetlerinde veya aile kahvaltılarında kendine keyifle yer bulan tahinli pide, Bursa’nın en sevilen tatlarından biri haline gelmiş durumda. Tahinli pidenin sırrı, geleneksel bir tarifle hazırlanan tahinli karışımda saklı. Susamın özünden elde edilen tahin, pekmez ve şekerle buluşarak pide hamurunun üzerinde özenle fırınlanıyor. Bu özel tarif, Bursa mutfağının benzersiz tatlarından birini yaratıyor. Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan tahinli helva geleneği, Bursa’daki tahinli pidenin lezzetli formunu da şekillendiriyor.

OSMANLI MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ: TAHİN

Bursa’daki fırınlarda “coğrafi işaret” alan tahinli pide, bu bölgeye ait en özgün ve en çok sevilen tatlardan biri olarak öne çıkıyor. Osmanlı mutfağının vazgeçilmezi olan tahin, artık sadece helva ve tatlılarla değil, pek çok farklı hamur işiyle karşımıza çıkıyor. Türkiye’nin çeşitli şehirlerinde, Afyonkarahisar’dan Kütahya’ya, Konya’dan çevresindeki illere kadar farklı usullerle pişirilen tahinli tatlar olsa da, Bursa’daki açık tahinli pide bambaşka bir deneyim sunuyor. Bursa’daki fırınlar, bu eşsiz lezzeti şehre özgü bir şekilde sunarken, her lokmada hem tarihi bir mirası hem de gastronomik bir zevki keşfetmiş oluyorsunuz.

BURSA'DA TAHİNLİ PİDE NEREDE YENİR?

Tahinli pideyi Bursa'da girebileceğiniz her fırında farklı damak lezzetlerine uygun şekilde yemek mümkün. Ancak bütün Bursalılar'ın 'tahanlı' diyince aklına ilk gelen yerlerin başında İnanç Fırın yer alıyor. Bursa’nın en eski lezzet duraklarından biri olan İnanç Fırın (1934)’ın tarihi şubesi Muradiye başta olmak üzere Tophane, Yıldırım, Demirci ve Özlüce şubelerinde tahinli pidenin eşsiz lezzetiyle damaklarınızı şenlendirebilirsiniz. Tahinli pide diyince Bursa'nın en önemli mekanı haline gelen Abdal Fırını'na uğramamak da olmaz. Yapımı 400 seneye dayanan ancak 55 senedir simit fırını olarak kullanılan Abdal Fırını önünde özellikle simit kuyruğuna giren vatandaşlar, diğer fırınlardan da tahinli pide almak için dakikalarca sıra bekliyorlar.

TAHİNLİ PİDE MALZEMELERİ NELERDİR?

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 2 yumurta
• 100 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaş maya
• 300 g un

      Harç İçin

• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker

TAHİNLİ PİDE NASIL YAPILIR?

Maya bir su bardağı soğuk suda eritilerek mayasının gelmesi beklenir. Yumurtaların sarısı üzerine sürmek için ayrılır, yumurtanın beyaz kısmı şeker ve yağ karıştırılır un yavaşça bu karışıma ilave edilir. Yumuşak bir hamur elde edilerek üzeri kapatılır mayasının gelmesi beklenir. Mayası gelen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak oklava ile inceltilir. Açılar hamurların kenarları yarım santim içe kıvrılarak tepsiye dizilir. Tepside bir süre daha hamurun mayasının gelmesi beklenir, kenarlarına yumurta sarısı sürülür. Tahine şeker ve su eklendikten sonra hamurun ortasına yerleştirilerek orta ısıdaki fırında pidelerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Haber Merkezi